ভেতরের চাপ বাড়ায় পানির স্ফুটনাঙ্ক ১০০°C ছাড়িয়ে ১২০°C-এর কাছে চলে যায়। বেশি তাপমাত্রা মানে রাসায়নিক বিক্রিয়া অনেক দ্রুত।
সাধারণ পাত্রে পানি ১০০°C-এ ফোটে, তারপর যত আগুনই দাও তাপমাত্রা আর বাড়ে না — বাড়তি তাপ সব বাষ্প বানাতে খরচ হয়।
প্রেশার কুকারে বাষ্প বেরোতে পারে না, তাই ভেতরের চাপ বাড়ে (সাধারণত বায়ুমণ্ডলীয় চাপের প্রায় দ্বিগুণ)। চাপ বাড়লে স্ফুটনাঙ্কও বাড়ে — প্রায় ১২০°C। এখন রান্নার পানি ২০ ডিগ্রি বেশি গরম।
রান্না মানে প্রোটিন ভাঙা, স্টার্চ গলা — এগুলো রাসায়নিক বিক্রিয়া। মোটামুটি নিয়ম: তাপমাত্রা ১০°C বাড়লে বিক্রিয়ার হার দ্বিগুণ হয়। ২০°C বাড়া মানে প্রায় চার গুণ দ্রুত।
উল্টো ঘটনাটা ঘটে পাহাড়ে — এভারেস্টের চূড়ায় চাপ কম বলে পানি ৭০°C-এই ফোটে, কিন্তু সেই পানিতে ভাত সেদ্ধ হয় না।
পরীক্ষা ও প্র্যাকটিস
লিখিত ও সমাধান
শেখা ও রেফারেন্স
প্রিমিয়াম